Sim, Google suporta JSON-LD. Além disso, o Google também tem implementado Ferramentas Teste de Dados Estruturados em
https://developers.google.com/structured-data/testing-tool/
que permitem que você teste páginas com GS1 SmartSearch nelas.
Os dados estruturados podem ser titulados, pela ferramenta de teste, como ‘Unspecified Type’ (Tipo Indeterminado), mas o teste irá retornar “All Good” (tudo certo).